水晶肉
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 214 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 肥瘦肉二斤
配料
- 肉皮一斤
调料
- 葱一钱
- 姜一钱
- 大料两瓣
- 盐二钱
- 味精少许
- 料酒二钱
- 清水一斤
做法
刀工: ①葱切成段，姜切成片。 制作: ①将肉和肉皮放入水中紧一下，水开后先将肉皮捞出，放入盆内，待肉紧透（即不见血水），捞出也放在盆里，再用凉水将肉和肉皮都洗净。 ②将煮好的肉切成二分厚，四分宽，八分长的片，肉皮改刀。 ③将切好的肉放入盆内，肉皮也放入。加调料、清水。人屉，蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即得。 ④出屉，将肉皮、大料、葱、姜捞出，把肉和汤倒人深盘内。肉汤搅匀，晾凉后人冰箱凝结。吃时改刀装盘即可。另带三合油、烂蒜。
特点
明净如水晶，清凉爽口。为夏季酒菜。