原料

主料

• 带皮后肘肉二斤

配料

• 肉皮一斤

调料

• 葱一钱
• 姜一钱
• 大料两瓣
• 盐二钱
• 味精少许
• 料酒二钱
• 清水一斤

做法

将带皮后肘肉和肉皮入开水中紧一下。水开后先将肉皮捞出，放入盆内。待肘肉紧透（即不见血水）后，捞出也放在盒子里，再用凉水将肉皮和肘肉都洗净。肘子入屉前不须切刀。将葱、姜切片或切段。将肘肉和肉皮、葱、姜、大料、盐、味精、料酒、清水一起放入屉中蒸制（蒸时放水比水晶肉少一些）。蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即得。出屉后，将肘肉切成二分厚、四分宽、八分长的片，肉皮也改刀切片。将屉中肉皮、大料、葱、姜捞出，把肉片和汤倒入深盆内。肉凉后捞匀，晾凉后入冰箱凝结。食用时改刀装盘。可另带三合油、烂蒜蘸食。

特点

洁白透明，清爽适口。