原料

主料

• 生鸡两只 (约重五斤)

配料

• 肉皮二斤

调料

• 葱三钱
• 姜三钱
• 大料一钱
• 盐四钱
• 味精三钱
• 料酒三钱
• 清水三斤
• 蒜泥适量
• 三合油适量

做法

将光鸡开膛，去内脏，洗净。将肉皮的毛刮洗干净，改刀。用白开水将鸡煮熟（用手掐动即可），捞出，晾凉，把骨头拆净。鸡肉放入盘内，将鸡肉放入锅内。将洗净的肉皮放入锅内煮一下，刮净细毛和粘液。将紧好的肉皮放入盘内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，上屉蒸两至三小时，将盘出屉，捞出肉皮。把汤用箩过滤后，加入味精。把鸡肉撕成均匀的条，均匀摆在盘内，浇上汤，晾凉，下冰箱冻，吃时改刀装盘，另带三合油、蒜泥。

特点

晶莹玉洁，清爽适口。