原料

主料

• 填鸭一只

配料

• 肉皮二斤

调料

• 葱三钱
• 姜三钱
• 大料一钱
• 盐四钱
• 味精三钱
• 料酒三钱
• 清水三斤
• 蒜泥适量
• 三合油适量

做法

先将填鸭煮熟（用手掐动即可），捞出，晾凉后，把骨头拆净。将鸭肉用刀切成四分宽的条，备用。将洗净的肉皮放入锅内紧一下，捞出，刮净细毛和粘液。将紧好的肉皮放入盘内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，上屉蒸两至三小时，将盆出屉，捞出肉皮。把汤用箩过滤后，加入味精。将切好的鸭肉条均衡地分装十小碗内，碎鸭肉放上面，浇汤，晾凉，下冰箱结冻即成。吃时改刀装盘。

特点

晶莹玉洁，清爽适口。