搅京糕
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 219 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 红果十斤
调料
- 桂花一两
- 面粉四两
- 白糖二十斤
- 开水三斤
- 白矾一钱
做法
①将面粉蒸熟过箩，将白糖用面杖擀碎，与面粉掺合一起拌匀备用。 ②白矾用开水澥开，备用。 ③将红果洗净，上笼蒸烂（约二十分钟）取出，在铜箩上搓成粥（萝卜面放入缸），红果粥流入缸内。 ④红果粥趁热，把糖徐徐放进去，随着浇开水，一边用手不停地搅动，把白矾水浇进去，搅匀后，最后把桂花放入，再拌匀，倒入搪瓷盆内，晾凉凝固即成。
特点
赤红色，酸甜适口，消食开胃。 注: 搅京糕必须趁热搅，一凉即搅不动。