原料

主料

• 蚕豆瓣五斤

调料

• 清油三斤半两
• 白糖三斤
• 桂花三钱
• 清水三斤半

做法

①先将蚕豆瓣用开水泡胖，去皮。 ②坐油勺，用油把蚕豆瓣炸脆，即可捞出，控净余油。 ③坐勺，加水，放糖，见开。去净浮沫。用三、四成火熬糖，见糖小泡冒匀。用铲子挑丝不断，即将勺离火口，放人蚕豆瓣，桂花，急用铲子拌和，反砂时更要紧快和弄，使糖裹住蚕豆瓣，出勺，入大盘晾凉后，拨碎吃。

特点

甜，脆，白色。