丁香雏鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 224 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 雏母鸡一只约重二斤
调料
- 丁香二钱
- 大料一钱
- 姜一块
- 料酒五钱
- 盐二钱
- 高汤适量
做法
①将雏母鸡一只，腹开，去食道和气管，去内脏，洗净。 ②将鸡脯与外皮搂上盆，腌两天，再将丁香、大料和姜（拍碎），放在鸡脯内，并加料酒，盛在盆内，再添高汤适量，(把鸡淹过为准），上笼蒸至八成熟，取出晾凉，拆去大骨头不用。 ③将脖子、膀子剁成寸段。垫在盘底，将鸡肉切成薄片码在头上，摆成方形。
特点
鸡肉嫩白，丁香味，香气扑鼻。酒菜。