五香马面鳅
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 225 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 马面鳅一斤半
调料
- 五香面少许
- 细盐六分
- 酱油二钱
- 白糖三钱
- 醋二钱
- 料酒二钱
- 葱、姜米各少许
- 味精三分
- 香油一钱
- 清油二斤耗一二钱
做法
刀工：将鱼剥皮，去头，去内脏，收拾净鱼八两，切成抹刀块。将葱姜米、酱油、醋、五香面拌好。 烹制：①坐油勺，打清油，用五、六成热油，将喂好的鱼下勺，炖一分钟，炸成金黄色，七、八成热出气。 ②原勺，留底油，（一钱）醋、酱油、（二钱）糖、味精、细盐，舀汤，下鱼，淋香油，将鱼捞入盘内。将炖好的汁浇在鱼上即可。
特点
老红色，口味甜。