原料

主料

• 熟大夹净肉半斤

调料

• 葱、姜、蒜共二钱
• 醋三钱
• 酱油七钱
• 花椒油七钱
• 姜末少许
• 料酒三钱
• 清油七钱
• 味精一钱

做法

1. 将大夹肉用开水冒一下（不可将肉弄碎），用漏勺捞出控去水分。 2. 用热勺，打清油，葱、姜、蒜炝勺，将大夹人口勺，煽炒（不可煽碎），烹料酒、醋、酱油，淋花椒油，颠匀，出勺。 3. 盛碟时，放上姜末。

特点

味清香，为天津秋令时菜。