火腿烧油菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 229 页
天津菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油菜心半斤
- 火腿一两
配料
- 水发香菇半两
- 水发玉兰片一片
调料
- 大油一两
- 细盐一钱
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 料酒二钱
- 姜米五分
做法
①将油菜心洗净，以刀改成一寸五分长条。 ②火腿和玉兰片均切成一寸长、四分宽的片。 ③香菇改刀，用开水冒过，过凉控干。 ④坐油勺，放大油，油热后，用姜米炝勺，放油菜，玉兰片、香菇、火腿一起煸炒，加糖、味精、细盐找口，汁尽出勺。
特点
鲜嫩清淡。