海米烧卷心菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 230 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 卷心菜七斤（约耗 一斤）
- 海米五钱
调料
- 大油一两两钱
- 料酒二钱
- 细盐七分
- 味精三分
- 葱末二钱
- 鸡汤少许
做法
刀工: 将卷心菜摘去老叶, 洗净, 切(切前将厚帮拍一刀)成象眼块, 备用。 烹制: ①坐开水勺, 将卷心菜冒一下, 控净。 ②坐勺打大油(七钱), 用六成热油, 下海米, 葱末炝勺(葱末不必变色), 立即放卷心菜, 烹料酒, 打鸡汤, 加盐、味精, 颠翻几个(要用急火、防止出汤), 淋大油(三钱), 出勺即成。
特点
色白, 味醇厚。