原料

主料

• 藕一斤二两

调料

• 细盐一钱
• 醋六钱
• 白糖一两
• 香油三钱
• 水淀粉五钱
• 花椒十粒

做法

刀工：①将藕去节，削皮、洗净。细藕顶刀切，粗的破两开，切成七、八厚度的片。用凉水拨一下，控净。如有黑眼，须把黑眼里的泥洗净。烹制：①将藕片拨开水冒一下，捞出待用。②坐油勺，油达六、七成热。先将花椒炸焦，下藕丝勺，烹醋，打水加热糖，见开，挂芡、下藕片勺、抖勺、出勺。

特点

雪白，不变色，酸甜、脆。