原料

主料

• 香干半斤
• 栗子一斤
• 生面筋一斤
• 白果半斤
• 水发玉兰片半斤
• 水发腐竹一斤

配料

• 胡萝卜四两
• 白菜心一斤
• 油菜心半斤

调料

• 大油一两
• 大油二两
• 酱油二两
• 细盐六分
• 白糖二两
• 花椒油三两
• 味精四钱
• 料酒一两
• 姜丝二分
• 大料四粒
• 高汤八两
• 水淀粉三两
• 甜面酱五钱
• 南酱豆腐半块
• 清油三七两

做法

①坐油勺，用热油将香干、栗子、白果、玉兰片、腐竹、顺次过油，捞出控净待用，香菇不汆；白菜、油菜也用热油汆一下，立即捞出，分开晾凉，油菜拨开晒，以保翠绿；面筋须用六成热的油炸透（除去水分），捞出，再开水焯一下回软；胡萝卜放开水焯一下，捞出晾凉。 ②坐油勺，打大油，炸大料姜丝、面酱煸炒熟，烹料酒、酱油，打高汤，加盐，将香干、面筋、腐竹、香菇、栗子、白果、胡萝卜、白菜下匀，颠抖均匀，再开放味精、白糖。再开匀，淋油，拨花椒油，将酱豆腐用水澥稠，倒入勺内，马上淋花椒油，颠抖均匀，出勺，盛入大盘，晾凉。

特点

色彩鲜艳，咸口透甜，为天津传统酒菜。适合冬春季节。