榨菜里脊片汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 240 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 榨菜六钱
- 里脊一两
调料
- 高汤一斤
- 酱油三钱
- 味精三分
- 姜汁二钱
做法
①将榨菜切云彩薄片，把里脊肉切成云彩薄片。 ②将切好的里脊片放入碗内，加酱油、姜汁，用手抓匀。 ③坐勺，打开水，把榨菜用开水冒一下，捞出放入碗内。 ④另坐勺，打高汤，下里脊片，开匀，放味精，撒浮沫，将汤扒入榨菜碗内即成。
特点
榨菜脆辣，里脊片嫩。
附加说明
汤内如不放榨菜，放黄瓜片即为“黄瓜里脊片汤”，放冬瓜即为“冬瓜里脊片汤”。