鸡蛋汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 243 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡蛋一个
配料
- 菠菜一两
- 水木耳一钱
- 熟白肉二钱
调料
- 水淀粉二钱
- 香油三钱
- 高汤一斤
- 味精二分
- 酱油二钱
- 姜汁一分
做法
1. 将菠菜去根去叶，洗净，切成八分长的段，木耳大片改刀，白肉切成火柴棍丝。 2. 坐开水勺，把菠菜段烫一下捞出。 3. 另坐勺，打高汤，下菠菜、木耳、白肉，放味精、盐、姜汁，挂芡，把鸡蛋磕入碗内，打开，甩入汤内。打酱油，甩撇浮沫，淋香油出勺。
特点
此汤与“木犀汤”区分是不是粉丝，挂薄芡。
附加说明
注：高汤内鸡汤菜不放其它副料，即为“清汤甩果”。