片儿汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 246 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 面粉一两
配料
- 鸡蛋半个
- 菠菜五钱
- 净虾仁三钱
- 木耳一钱
调料
- 高汤一斤
- 酱油二钱
- 精盐二分
- 味精三分
- 姜汁二分
- 香油二分
- 清油二两耗三钱
- 水淀粉二钱
做法
刀工: ①将面粉留出铺面，用水和匀（比面汤面稍硬些），掺成半厚薄片，备用。 ②将菠菜去根去烂叶，洗净，切成八分长的段，木耳大片改刀。 ③将净虾仁用盐一分和淀粉抓匀。 烹制: ①坐锅，打高汤，下菠菜、木耳、虾仁，把擀好的面片儿手掀下匀（掀成云彩片）。放姜汁、盐（一分）、味精，开勺，撇沫，飞果，拆入酱油（香油）出勺。
特点
汤味鲜美，主副料黄白绿红黑五色，烂烀匀目。