余羊肚蘑
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 250 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 羊肚蘑八钱
配料
- 净冬笋四钱
- 水冬菇四钱
- 火腿四钱
- 黄瓜四钱
调料
- 净高汤一斤半
- 酱油二钱
- 味精五分
- 姜汁一钱
- 精盐二分
做法
刀工： ①将羊肚蘑用开水泡开，抠去根上泥土，洗净，备用。 ②将冬笋切八分长、四分宽、半分厚的片；水冬菇大片切两刀，小片改一刀；火腿、黄瓜均切八分长、四分宽、一分厚的片。 烹制： ①用开水把冬笋、冬菇焯一下，捞出。 ②坐高汤，下主副料，放酱油、姜汁、味精、盐，撇浮沫，折入汤碗即成。
特点
主副料鲜嫩，汤味清香。