原料

主料

• 海蜇半斤

配料

• 火腿五钱
• 水发玉兰片五钱
• 发菜三钱
• 香菜五钱
• 黄瓜一两

调料

• 酱油二钱
• 醋二钱
• 精盐二钱
• 姜汁二钱
• 高汤一斤半
• 料酒五分

做法

①将海蜇洗净沙，刮去血皮，截成长片，再顶刀切成一寸二分长的细丝。 ②将玉兰片和火腿均切一寸二分长的火柴棍丝，发菜用开水泡开，洗净沙土，用温水泡上，香菜去根洗净，切二寸半长段；将黄瓜切成木渣片。 ③坐开水勺，将香菜下勺烫一下，取出过凉，将发菜用开水烫过，过凉备用。 ④把香菜十二棵分别铺到案子上，把海蜇丝打开勺十二份，分别铺在香菜棵上，把黄瓜丝、火腿丝、发菜各勺作十二份铺在海蜇丝上，然后把海蜇丝一卷，裹住香菜丝、火腿丝、发菜、成捆，将香菜梗作腰子打结成果子扣。 ③再坐开水勺，把海蜇捆一捆下勺，海蜇丝一卷即出，用温水泡10—15分钟，把水滗去，另换开水泡上。 ④另起一勺，打开勺，将酱油、醋、精盐、料酒、姜汁、下黄瓜片、烫开，撇浮沫，拆入汤碗中、把绣球海蜇用漏勺捞出，拆入汤碗里即成。

特点

海蜇脆嫩卷曲如绣球，汤鲜味醇。