清汤余鱼唇
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 256 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 水发鱼唇四两
配料
- 水发玉兰片三钱
- 水冬菇三片
- 水发鱼骨三钱
- 姜三钱
调料
- 料酒五钱
- 姜汁二钱
- 酱油二钱
- 精盐一钱半
- 高汤一斤半
做法
刀工：①将鱼唇切二分长四分宽四分厚的长条，玉兰片、冬菇片、鱼骨切一寸长、四分宽、半分厚的片，黄瓜均切一寸长、四分宽、半分厚的片。 烹制：①坐开水勺，放料酒、姜汁（一钱），下鱼唇，见开大开，捞出，再用开水焯一遍。②另坐开水勺，把鱼骨、冬菇、笋片焯透捞出。③坐高汤，下主副料，放姜汁（一钱）、酱油、味精、盐、开勺，撒浮沫，折入汤碗即成。
特点
主副料味美，汤清。