芙蓉凤尾汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 258 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 凤尾菜一两
- 蛋青三个
配料
- 黄瓜一两
调料
- 酱油二钱
- 精盐三分
- 味精五分
- 姜汁五分
- 高汤一斤半
做法
刀 工: ①将凤尾菜用开水泡开，洗净泥沙，切一寸四分长的段，用凉水泡上备用。 ②将黄瓜洗净，切一寸二分长、一分厚的片。 ③将蛋青打入碗内，放盐（二分）和少许水打匀，上屉蒸4—5分钟，取出，用竹尺起出，切改一分厚的形象眼片。 烹 制: 坐匀，打高汤，下主副料，放盐、味精、姜汁、酱油，开匀，撇沫，拆入汤碗即成。
特点
凤尾菜红色，黄瓜绿色，蛋青白色。色美味鲜。