原料

主料

• 鸡脯肉六钱
• 水发玉兰片六钱
• 水发海参二两

配料

• 黄瓜五钱

调料

• 高汤一斤
• 酱油二钱
• 精盐二分
• 味精五分
• 姜汁一钱
• 水淀粉一钱
• 蛋清半个

做法

工： 1将鸡脯肉洗净，去筋、去老皮，依成柳叶片，将玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的薄片；海参顶刀切成片；黄瓜切一寸长、五分宽、一分厚的片。 烹制： 1将鸡片放入碗内，放盐水劲，打入蛋清，搅入淀粉，再搅上劲，备用。 2坐开水勺，手拎鸡片下勺，见开，捞出。另换开水，把海参、黄瓜片过勺。 3原勺，打高汤，下鸡片、笋片、海参片、折入姜汁、酱油，放盐、味精，下黄瓜片，开勺，撤辣子，盛入大汤碗。

特点

鸡片嫩，海参鲜，笋片脆，汤清味醇。