原料

主料

• 鸭心十个
• 鸡脯肉一两
• 拖泥肉半两

配料

• 火腿五钱
• 净冬笋五钱
• 水冬菇三片
• 鲜豌豆五钱
• 黄瓜一两

调料

• 酱油二钱
• 精盐四分
• 味精五分
• 姜汁一钱
• 水淀粉二钱
• 蛋青一个
• 高汤一斤半
• 料酒一钱

做法

1. 将鸭心去蒂，用刀劈开一口，从口处插刀，用旋刀法每只鸭心伏成一个长片，洗净。 2. 把冬笋、冬菇用开水焯透，捞出，同火腿切成绿豆大小的丁子，把豌豆也用开水烫过，黄瓜切成一寸二分长、四分宽、一分厚的长片。 3. 将鸡脯肉洗净，去皮，同拖泥肉（先洗净）一起剁成鸡茸。 4. 把鸡茸放入碗内，加盐（二分）、少许水搅上劲，再打入蛋青，搅淀粉，搅拌均匀。然后把火腿丁、冬笋丁、冬菇丁、豌豆粒搅入鸡茸内，拌匀。把十个鸭心片打开，把鸡茸馅饽作十分，卷入鸭心内，放入汤盘，浇上料酒、姜汁（八分），上笼蒸一刻钟，取出，滗去水，放入大汤碗内。 5. 把高汤折入勺内，下黄瓜片，放味精、姜汁（二分）、盐、酱油，开匀，撇浮沫，浇到大汤碗内即成。

特点

主副料味色艳，汤鲜。