原料

主料

• 鸭心十个

配料

• 水发玉兰片五钱
• 水发冬菇二钱
• 黄瓜三钱
• 火腿三钱
• 茭白一两
• 鲜豌豆五钱

调料

• 酱油二钱
• 姜汁二分
• 精盐二钱
• 味精五分
• 高汤一斤半
• 料酒一钱
• 蛋白一个
• 水淀粉二钱

做法

制: ①将鸭心去蒂，带心，一劈两半，再从内面（即刀口一面）用坡刀斜伙（契）几刀，再换方位坡刀斜伙（契）几刀，把鸭心片成薄片而不断皮。（从心皮看成象眼花刀）。 ②将玉兰片切成八分长、半分厚、五分宽的片；冬菇改十字刀；火腿切八分长、一分厚、五分宽的片；茭白去皮，同黄瓜均切成八分长、一分厚、五分宽的片。 烹制: ①坐开水勺，把茭白、笋片、冬菇下勺，见大开，捞出，放在大汤碗内。 ②勺匀内坐高汤。把鸭心放入碗内，放酱油、料酒，抓匀下勺，至八成开捞出，折在大汤碗笋片上。勺内撇浮沫，下黄瓜片，放姜汁、盐、味精，把汤浇入大汤碗内即成。

特点

汤面漂着白匀的茭白、绿色的黄瓜，用筷子一搅，翻上来，鸭心如花，衬有红色的火腿，白色的笋片，褐黄色的冬菇。色彩艳美，汤味鲜醇。