原料

主料

• 鲫鱼六两

配料

• 火腿五钱
• 冬笋五钱
• 青萝卜一两

调料

• 高汤一斤
• 大油一两
• 料酒三钱
• 精盐六分
• 葱四粒
• 姜一片
• 大料二瓣
• 花椒四粒
• 葱段一段

做法

刀工: ①将鲫鱼刮鳞挖鳃,旋去下铁鳞,去内脏,洗净。两面均契十字花刀。 ②把火腿与青萝卜(先洗净,刮皮)切成一寸二分长、四分宽的长片;冬笋切半寸长、四分宽的长片。 烹制: ①坐开水勺,把青萝卜片、笋片下勺,焯熟捞出。 ②坐匀,打大油,把热匀内油晃开,炸大料、花椒、葱、姜,下鲫鱼(一斤半),加盐(四分),盖盖焖焖。 ③另起一勺,打高汤,下火腿片、冬笋片、青萝卜片,放姜汁、味精、盐(二分),开勺,撇浮沫,拆入大汤碗内,把匀内的鲫鱼捞出,放入大汤碗内即成。

特点

鲜鱼,汤鲜,味俱佳。