三鲜汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 268 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 虾仁六钱
- 水发海参一两
- 鲜蘑六钱
配料
- 净黄瓜三钱
调料
- 高汤一斤
- 味精三分
- 精盐二分
- 姜汁五分
- 水淀粉二分
做法
刀工：①将剥好的虾仁放入碗内，加盐（二分）、淀粉（二分），搅拌均匀备用。②将水发海参从中间顺一刀，再依成木渣片。③将鲜蘑先用水焯透，捞出，用凉水泡上，剥去根上泥沙，切成一寸长的段。④将黄瓜切成木渣片。 烹制：①坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连，见开控出。②另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见开控出。③坐净勺，打高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐（一分）、姜汁，再放酱油，开勺，撇浮沫，盛入大碗即成。
特点
汤味鲜香，富于营养。