原料

主料

• 梭鱼一斤

配料

• 黄瓜一两

调料

• 高汤一斤半
• 香油五钱
• 酱油二钱
• 精盐五分
• 味精五分
• 姜汁二钱
• 料酒五钱
• 蛋青一个
• 水淀粉五钱
• 葱米一钱

做法

刀工：将鱼去鳞、去内脏，去骨、去皮，将净肉剁成茸，将黄瓜切成一寸二分长，四分厚长片。 烹制：①将鱼茸放入大碗内，加姜汁（四分）、盐（四分）、料酒、蛋青、淀粉，搅匀，加少许水，再搅上劲，放蛋青、再搅匀备用。②坐油勺，打高汤。把鱼茸挤成十六个丸子下勺，见开，移支火炳炖，丸子一漂即熟，下黄瓜片，放姜汁（一钱）、味精、盐（一分）、酱油、开匀，搅匀，漂浮沫，捞出大碗内即成。

特点

丸子鲜嫩，汤味清香。