余腰片
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 270 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪腰一个约半斤
配料
- 水发玉兰片五钱
- 黄瓜五钱
调料
- 高汤一斤
- 酱油二钱
- 精盐二分
- 料酒二钱
- 姜汁一钱五分
- 味精三分
做法
刀 工：①将猪腰洗净，取去薄膜，一剖两开，片去腰臊，伏成大月亮片。 ②将玉兰片切成二寸长、四分宽、半分厚的片；黄瓜切成二寸长、四分宽、半分厚的片。 烹 制：①坐开水勺，放料酒、姜汁（一钱），下腰片、下笋片，见开即捞出，放入碗内。 ②另起勺，打高汤，放姜汁（五分）、味精、精盐、酱油，下黄瓜片，开勺，撇浮沫，折入碗内即成。
特点
腰片嫩，汤味清美。