原料

主料

• 猪肝二两

配料

• 水发玉兰片五钱
• 黄瓜五钱
• 火腿五钱
• 水发鱼骨五钱

调料

• 高汤一斤半
• 酱油二钱
• 精盐二分
• 姜汁一钱
• 料酒一钱
• 味精五分

做法

①坐开水勺，放料酒、姜汁（五分）、下肝片，见开，即捞出，另换开水，把笋片、鱼骨片焯一下，捞出。 ②把高汤折入勺内，下主副料，放盐、味精、姜汁（五分）、酱油，开勺，撇浮沫，出勺。

特点

主料脆嫩鲜美，汤味醇香。