余脊髓脑汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 271 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪脊髓二条 (约重二两)
- 猪脑二个
配料
- 黄瓜五钱
- 水发玉兰片五钱
- 鱼骨五钱
调料
- 酱油二钱
- 料酒五钱
- 姜汁一钱
- 精盐二分
- 味精五分
做法
①黄瓜洗净切成二寸长、四分宽、一分厚的长片，将玉兰片和鱼骨切成半寸长、四分宽、一分厚的长片，将脊髓切成一寸二分长、四分宽、一分厚的长片。 ②先将猪脑上的血线择净，同脊髓一起洗净，再放入开水勺内（料酒、姜汁八分），放微火炖熟，捞出过凉。然后将猪脑一劈四半，脊髓切成一寸二分长的段。 ①坐开水勺，将鱼骨、脊髓、猪脑、玉兰片、黄瓜下勺，放姜汁（二分）、味精、精盐、酱油、开勺，撒浮沫，盛入大汤碗内。 ②坐勺，打高汤，将脊髓、猪脑、鱼骨、玉兰片、黄瓜下勺，放姜汁（二分）、味精、精盐、酱油、开勺，撒浮沫，盛入大汤碗内。
特点
主料软面，副料脆嫩，汤味鲜香。