白斩河田鸡
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 175 页
闽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 河田鸡一只 (约重三斤五两)
调料
- 葱白二两
- 姜二两
- 精盐三钱
- 味精一钱
- 芝麻油一钱
- 花生油一两
做法
1. 将鸡宰杀，退毛（要脱毛干净，鸡皮完整无损），在肛门下端用剪刀往上剪开一寸五分长的小口，取出内脏后，洗净，沥干水。 2. 将葱白、姜制成泥，与花生油、精盐、味精一并下锅炒成浆汁，捞起盛入碗中。 3. 将鸡盛于盆中，上笼屉用旺火蒸三十分钟取出，滗去血水汁后，再上笼屉蒸一小时（蒸至鸡翅下垂并合拢于臀边即熟）取出，待凉后将鸡头、颈、翅、尾、脚爪剥去（留作他用），鸡肉切成约一寸长、三分宽的块装在盘里，然后浇匀葱姜油盐浆汁，再淋上芝麻油即成。
特点
此菜系凉菜，鸡肉细嫩细腻，鲜美醇香，淡爽可口，为佐酒佳肴。
附加说明
河田鸡: 鸡的一种，起源于福建省长汀县河田乡（现河田公社游坊大队韩坊哩），至今已有百余年历史，鸡肉质好。