三不粘
出处：《中国名菜谱 · 第三辑 · 北京名菜名点之二》 · 第 38 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸡蛋黄四两
- 白糖四两
调料
- 湿团粉六钱
- 猪油二两五钱
做法
1. 把鸡蛋黄放入碗内，加入白糖，湿团粉（加一两水调匀）及清水（四两）搅匀。2. 大炒勺放在旺火上，倒入一两五钱猪油，加以搅动，使炒勺里沾满一两猪油，余油倒出，重放在旺火上，随即将拌匀的蛋黄倒入勺里，用手勺不断地翻搅炒二分钟，再把余油（约七钱左右）用手勺分三，四次陆续淋入炒勺里，并继续不停地翻搅着炒，炒至金黄色不见油迹即可。
特点
此菜颜色金黄，味香甜。因吃时不粘匙、不粘盘、不粘牙，故名三不粘。