百花滑鸡甫
出处：《中国名菜谱 · 第四辑 · 广东风味》 · 第 111 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 百花馅十两
- 鸡肉六两
- 蟹黄一两
- 火腿肉五钱
调料
- 鸡蛋清一只
- 精盐二钱
- 酱油一钱
- 味之素二分
- 湿荸荠粉五钱
做法
将鸡肉片切成一寸见方的薄片二十片，加入精盐八分、酱油五分、味之素一分、湿荸荠粉少许拌匀。每片鸡肉酿入百花馅五钱，然后鸡肉向上，一小碟摆两片，再将蟹黄略为刻™酿在鸡肉上，同时洒些火腿蓉，连碟放入蒸笼内，用旺火蒸约十分钟即熟。
特点
此鸡甫爽嫩可口，且翠绿雪白相映，亦很美观。