烤网油干
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 52 页
鲁菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉六两
- 猪网油六两
调料
- 葱姜蒜五钱
- 酱油一两
- 鸡蛋清二个
- 清汤二两
- 料酒五钱
- 水团粉二钱半
- 味之素二钱
做法
1. 将猪肉切成细丝，用酱油、料酒、味之素、清汤、水团粉一钱半和鸡蛋清（留二钱）拌匀。 2. 将猪网油切成三块、每块长一尺、宽五寸，将拌好的猪肉均匀地分成三份，放在网油上包成八寸、宽一寸的油干。再用水团粉一钱和鸡蛋清拌成糊粘住封口处，放入烤箱内，用旺火烤二十分钟（烤时先烤封口的一面，再翻过来烤）。烤至呈金黄色时取出切成长一寸、宽五分的方块，整齐地摆在盘内即成。
特点
此菜色泽金黄，香嫩可口。