原料

主料

• 面粉十斤
• 面肥三两

做法

1. 先将清水二斤六两加入温水十二两合成温水（用温水和面，馍馍不易歪倒），放入盆内，随即放入面粉和面肥（每次均使用新面肥，不用老面，因而馍馍柔软味甜，入口不粘）揉匀。然后将面放在案上，用小木槓压 200 次左右，再揉成长条，均匀地揪成小剂。再揉成高约三寸，直径约一寸的圆柱状，顶部为球面形，底部为凹形（以免入籠歪倒），摆放在木盤内，用棉被盖好，放在较温暖的地方醒四十 分鐘。在醒的过程中，要将馍馍用力揉揉三次，揉揉时应酌加干面，並须用力，使蒸出的馍馍有很多层次，揉完后，仍须保持其原形。俟面肥發生作用，馍馍脹起时即可上籠。 2. 上籠时先将籠布在清水內浸过，撑平木砧鋪在籠屜上。将馍馍每隔七分还摆放一个。摆完后，用湿布一塊盖在馍馍上面（使蒸汽蒸發的慢和防止水滴在馍馍上面），再扣上籠盖。压住湿布的四角。然后将籠屜移置在沸水鍋上，用旺火蒸二十分鐘左右即成。由于蒸时火力大，並盖有湿布，故蒸出后光潔潤滑，色澤好看。

特点

光亮润滑，味甜好吃，入口不粘，为广大群众所喜爱。

附加说明

在济南，高桩馍馍以杨鸣友所制最为有名，其制作技术已传四世，有丰富的经验。