原料

主料

• 鲜猪肉(腿、夹心各半)二两三分
• 糯米三两二钱
• 虾仁(选出大的十只别用)二两半
• 面粉三两七钱半

配料

• 火腿笋茸六分半
• 青豆泥四分厘

调料

• 酱油三钱二分
• 精盐一钱九分
• 白糖二钱半
• 味之素三分二厘
• 芝麻粉一钱九分
• 玫瑰红色水五滴

做法

1. 将蒸好的糯米置碗内，用酱油、精盐、白糖、味之素、芝麻粉和冷水一两九钱拌匀后，再加入虾仁拌，即成饺馅。 2. 按蝴蝶饺面皮的做法，制成大小相同的圆形面皮，分红白两面。红色朝外，捏成三角形（如图22甲），馅放肉二钱。包馅时将三只角洽起朝上（如图22乙），把三只角捏齐，在顶上捏一指头大小的圆洞，稍露肉馅，捏捏捻捻成耳形的蛾蚁，将捏住的白边条翻转来，在底边尖端捏一小角，尖顶小洞中放虾仁一只，撮上青豆泥和火腿笋茸（如图22丙），随即放入笼屉内，用旺火蒸十分钟即成。

特点

此点形似冠冕，馅味鲜美，也是高级筵席中名点之一。