红烧肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 132 页
淮扬菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肋条肉1000克
调料
- 料酒15克
- 酱油150克
- 精盐适量
- 白糖30克
- 葱1根
- 姜1小块
- 食油30克
做法
1. 将肉皮上的污物刮净，然后清洗干净，切成小块。 2. 将葱去根，洗净，切成短段（拍松）。姜洗净，切成片。 3. 将炒锅置旺火上，倒入食油，待油热后先放入葱段、姜片，炒出香味后，倒入肉块煸炒数分钟，待肉色变白时加入料酒、酱油，炒上色后加清水（约500克），用大火烧开后加入白糖，改用小火煮，煮至肉酥烂，汤汁近干时停火，即可出锅。
附加说明
煮肘要经常翻动，一方面防止烧焦，另一方面使肉块上色均匀一致。