风鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 146 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年活公鸡一只约8斤
调料
- 花椒盐6钱
- 姜片4钱
- 葱段6钱
做法
①将公鸡宰杀后，从脐下开刀。取出内脏，用洁布将腔内抹干。待鸡体温散去后，将花椒盐（2两）放入体内，用手在体内四周围擦匀。将鸡头插入腹下刀口，合上翅膀，用绳子一圈圈扎紧。挂在避风通风处，1个月左右可以食用。②风鸡食前去掉绳子，洗净鸡毛洗净。用清水泡两小时，入沸水锅中焯熟，捞出。在砂锅中加满清水，放葱、姜、上火烧沸，撇去浮沫，移小火焖透，取出鸡，撕成鸡丝，装盘。
特点
鸡肉鲜嫩，腊香味浓。
附加说明
风鸡宜在“小雪”前后腌制，春节前后食用。俗话说“风鸡不看灯”，因天渐暖后易变质。