挂卤烤鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 160 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 烤鸭1只 (约3斤)
调料
- 葱2钱
- 醋6分
- 白糖2钱
- 酱油1两
- 香油4钱
- 清汤3两
- 淀粉1两
- 味精2钱
做法
①鸭切花，姜切末，蒜拍松剁成泥。②出炉熟鸭由背部剖开，剔净骨。选用带肉的骨头垫入盘底。然后把鸭腿肉斜刀切成块，围在鸭骨周围，再把两个鸭脯肉斜刀切成块，码在上面。③烧热香油，下葱花炒出香味，再放清汤、料酒、酱油、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋入鸭肉，溜起锅，浇在鸭身上。
特点
鸭肉肥嫩，味带酸甜。