原料

主料

• 虾头1斤5两
• 虾仁1斤5钱
• 熟猪肥膘4钱

配料

• 鸡蛋清1个
• 熟火腿4钱
• 水发木耳3钱
• 青椒1个
• 香菜2钱
• 虾尾壳36只
• 相思豆皮12张

调料

• 精盐2钱
• 葱2钱
• 熟猪油6钱
• 鸡蛋6钱

做法

①将虾仁、肥膘切成细泥，一起放入碗中，加精盐、味精拌和。将鸡蛋用竹筷子打成泡状，放入虾茸碗中拌匀糊。然后分装在抹上熟猪油的12把小汤匙中，揑成椭圆形似蟾身。②用虾尾分别插在蟾身作腿脚。青椒切成小月牙形片，插入蟾身一端似蟾嘴。火腿切成小三角形片，插人蟾身中似嘴。将相思豆皮二两，揑入蟾身两边似蟾眼。用小火蒸约3分钟至熟取出。③炒锅置旺火上，冒清汤烧沸，放入木耳、青椒、冬笋、鸡蛋清汤碗中，冒热气腾跃，汤浮去浮沫，盛入玻璃碗中放旺火上，冒清汤2斤，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入海蜇、木耳的玻璃碗中，将金蟾脱入清水中，放上香菜叶。

特点

汤清见底，金蟾浮游，海蜇似珊瑚，色彩诱人。