鸡脚炖水鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 276 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鸡脚8对
- 水鱼2斤5两
配料
- 桂圆肉2钱
- 冬笋3钱
调料
- 盐2钱
- 胡椒粉2厘
- 料酒1钱
- 姜3钱
- 葱8钱
- 猪油3钱
做法
1. 水鱼斩去头焯水，刮去外面黑皮，去壳及内脏，改刀成块，再用清水漂去。 2. 鸡脚去掉爪尖。 3. 锅留底油，加葱、姜爆香，放水鱼、料酒煽炒后，装盘内加清汤。 4. 调好味，冬菇、桂圆肉放边，鸡脚放汤盆中，上笼蒸烂，下笼加胡椒粉、味精。
特点
汤清味浓，鸡脚肥腴，营养丰富。