干蒸鳜鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 375 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼1条（重1斤6两）
配料
- 肥瘦肉丝6钱
- 火腿丝2钱
- 水发海米4钱
调料
- 葱姜丝2钱
- 料酒4钱
- 味精2分
- 酱油2两
- 清汤2两
做法
1. 把鱼去鳞、腮、五脏，洗净完整，（保持鱼形），在鱼两面每隔1.5厘米宽划上斜刀。手捏鱼尾，在沸水锅内稍烫，沥干水放入鱼盘中。 2. 肥瘦肉丝、火腿丝、葱姜丝沸水内稍烫，均勻地撒在鱼身上。用小碗放精盐、酱油、料酒、味精、清汤搅匀，浇在鱼身上旺火蒸20分钟即熟。
特点
清鲜味美，肉色淡，适口不腻。