汆蛤蜊肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 395 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净蛤蜊肉1斤5两
配料
- 冬笋4钱
- 菠菜心6棵(1两)
调料
- 香菜末2钱
- 胡椒粉少许
- 精盐6分
- 清汤1斤
- 料酒1钱
- 花椒水7钱
- 湿淀粉6钱
- 清汤1斤2两
- 鸡蛋清1个
- 鸭油1钱
做法
①将蛤蜊肉放入水中洗净，投入清汤、料酒、精盐、笋片、菠菜心浸烫，加味精、搅动入碗。 ②食前再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒粉及香菜末。
特点
蛤蜊肉质鲜嫩, 汤味淡爽可口。