原料

主料

• 蛏子1斤5两

配料

• 韭青2两

调料

• 猪油1两
• 清汤1两
• 精盐6分
• 味精2分
• 香油2钱

做法

① 将鲜蛏子用清水洗净，在沸水内烫至开口，剥去外壳（大的可切成1寸8厘米长、小的不用）。韭青洗净，切成4厘米长、宽2厘米的段。②炒锅烧热，放入猪油，在旺火上烧至九成熟时，放入蛏子段，用手勺快速拨炒，随即放入清汤、精盐、韭青、料酒、味精，颠翻两下，淋上香油。

特点

鲜嫩味美，系海鲜佳肴。