原料

主料

• 猪肘子1个（约1斤8两）

配料

• 水发红枣2两
• 冬笋2两
• 菜心2两
• 冰糖2两
• 红曲1钱

调料

• 料酒2钱
• 酱油3钱
• 甜面酱2钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 精盐1钱
• 熟猪油3两

做法

① 将肘子去净毛骨，放在开水锅里煮熟，捞出刮净粗皮，去净残毛，修成椭圆形，在皮面刻十字花刀（深0.5厘米），投入油锅炸成金黄色捞出。 ② 炒锅置旺火上，加水、料酒、酱油、甜面酱、葱、姜、冰糖、红曲烧开，撇净浮沫，投入肘子，用小火煨烂，再加入红枣、冬笋（片）、菜心，待汤汁浓稠，淋熟猪油，翻身装盘即成。

特点

色泽红亮，肥糯酥烂，香甜可口。