原料

主料

• 猪腰5个

配料

• 核桃仁2两
• 包菜3两

调料

• 蛋清糊3钱
• 味精2钱
• 姜3钱
• 葱3钱
• 精盐1钱
• 香油1钱
• 菜油2斤（约耗 3两）

做法

①将猪腰对剖，片去腰臊，剞成桃子形，再切成两个正方块，每个腰子切4块，洗净加料酒、精盐、姜、葱拌匀浸渍入味后，沥干水。核桃仁用沸水浸泡，去皮，炒熟捞起。②将腰块有花纹的一面向上，放在手掌上，再放上核桃仁，包拢，入热油锅中炸至淡黄色捞起。待油温升高时，再将腰块放入旺油锅中炸至金黄色，盛入盘中。再将包菜切丝拌成糖醋味，摆在盘的两端，与腰味碟同时上桌。

特点

形色美观，香酥脆嫩。