原料

主料

• 嫩公鸡脯肉5 两

配料

• 熟炒花生米1 两

调料

• 醋3 分
• 白糖3 分
• 酱油4 钱
• 盐2 分
• 料酒2 钱
• 湿淀粉5 钱
• 肉汤6 钱
• 熟猪油2 两
• 蒜1 钱
• 姜1 两
• 葱丁3 钱
• 干红辣椒1 钱
• 花椒10 粒

做法

1. 将鸡肉拍松，剁成 0.3 厘米见方的十字纹，再切成 2 厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、酱油、淀粉拌匀。干红辣椒去子，切成2厘米长的段。 2. 炒锅置旺火上，上油烧热，放入干红辣椒、花椒炒成棕红色，放入鸡丁炒散，再放姜片、葱片、葱丁炒出香味，烹入芡汁，加花生米翻匀即成。

特点

鲜香细嫩，碎而不燥，略带甜酸味。