焖牛羊肉类少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 96 页
西餐
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原料
主料
- 牛腿肉2500克
- 生菜油250克
- 面粉5克
- 水1000克
配料
- 西红柿酱100克
- 葱头10克 (净)
- 胡萝卜10克
- 芹菜5克 (净)
- 香叶3片
调料
- 盐10克
- 胡椒面5克
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油10克
- 计司5克
做法
1. 取一个煎盘，放入生菜油250克，上火烧热，将牛肉切成四、五块，撒盐5克、胡椒面2.5克、辣酱油少许，放入煎盘煎上色，待用。 2. 将芹菜、胡萝卜、葱头摘洗干净，切成段、块、厚片，放入煎盘里，加香叶3片，上火炒出香味，放面粉再炒至呈金黄色，然后放入西红柿酱，加水1000克，用抽子搅匀，上火烧开，放盐15克、辣酱油10克、红葡萄酒15克、胡椒面5克。取不锈钢厚底锅，将煎好匀的肉配料倒入，再把煎好的牛肉放入，盖好盖，上火烧开后，移到微火上焖。 3. 牛肉焖熟后捞出，另做别用。留下的汤过罗，倒入不锈钢盆内，即成焖肉少司。
特点
酒味浓香，颜色鲜艳，色泽淳厚。
附加说明
用途：做焖肉类少司用。