炸小扁口鱼配可伦培少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 109 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 小扁口鱼600克
配料
- 土豆片50克
- 芜荽黄油花3个
- 面粉25克
- 面包渣50克
- 鸡蛋1个
- 生菜油100克
调料
- 白葡萄酒5克
- 盐少许
- 胡椒面少许
- 香桃水5克
- 可伦培少司5克
做法
1. 将小扁口鱼三条，剥掉两面皮，剪掉鱼须，剥掉头和尾，洗净、控干。 2. 将鱼撒盐、胡椒面少许，香桃水5克，白葡萄酒5克，鸡蛋1个，和面粉拌匀，粘面包渣。 3. 取一个煎盘，放入生菜油100克，上火将鱼炸熟，呈金黄色。 4. 上菜时，每份一份，配土豆片，鱼上面放一块芜荽黄油花（即可伦培少司）。
特点
颜色金黄，鲜嫩香脆。