奶油鸡古鲁盖士
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 130 页
西餐 · 荤菜
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原料
主料
- 熟鸡肉100克
- 生土豆300克
- 鸡蛋3个
配料
- 黄油25克
- 洋葱头2.5克
- 牛肉汤10克
- 牛奶15克
- 香叶1片
- 面包渣50克
调料
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 红酒5克
做法
1. 将熟鸡肉100克切成末，洋葱头切末。取一个煎盘，放入黄油25克、葱头末、香叶1片，上火炒一会，再放入面粉5克、盐5克、胡椒粉少许、牛奶15克、牛肉汤10克、红酒5克、盐、胡椒粉少许，将其炒透，取盘倒入，晾凉待用。 2. 取一个小锅，将300克土豆煮熟，滗出水，在炉子上把水烘干，用柚子捣碎，磕入1个鸡蛋、蛋清留用，加入面粉10克，盐少许。乘热捣成泥子，倒在案板上揉匀（可用少许面粉，以免粘案），揉成长条，切成八段，用手按成圆饼，将鸡馅包入，成8厘米的圆形饼（称为“古鲁盖士”）八个。 3. 取一个小盆，磕2个鸡蛋，加留用的一个蛋清搅成液状。将包好的古鲁盖士先粘面，然后粘鸡蛋液、粘面包渣，放入一个盘里待用。 4. 取一个炸锅，倒入生菜油200克，上火将古鲁盖士炸熟，呈金黄色即可。 5. 走菜时，每份2个，可加配五色菜丁，装饰一下。
特点
金黄艳丽，外脆里嫩，味美可口。