原料

主料

• 鸡心500 克

调料

• 太仓糟油35 克
• 葱20 克
• 姜20 克
• 茴香5 克
• 丁香3 克
• 桂皮5 克
• 花椒5 克
• 白糖10 克
• 味精3 克
• 黄酒10 克
• 盐适量

做法

①鸡心批去筋膜，洗去凝血，用刀批片(也可整只不切)。②锅内加清水，加热适量清水，投入鸡心，烧开撇去浮血，加葱结、姜块(拍松)、黄酒，改用小火，待鸡心成熟捞出。③原汤滤去杂质，加茴香、桂皮、丁香、花椒、盐、白糖煮出。④将煮好的鸡心放入糟卤浸制2小时。食用时捞出装盘，浇上原卤即可。

特点

肉质细嫩，糟香浓郁，清鲜可口。